A ADVID, reúne neste workshop, conceituados investigadores e técnicos que se têm dedicado a esta temática.
As leveduras do género Brettanomyces/Dekkera são leveduras de alteração responsáveis pela produção de compostos aromáticos indesejáveis como fenóis voláteis. Estes compostos quando presentes no vinho, podem produzir sabores desagradáveis que dão lugar a perceções de notas denominadas animais (couro, cavalo, suor de cavalo e estábulo), farmacêuticas (penso e medicamento), entre outras. São assim, uma ameaça para a qualidade dos vinhos.
A percentagem de vinhos com aromas fenólicos está a aumentar em todas as Regiões Vitícolas do mundo, a comprová-lo ano após ano, estão as provas de vinhos realizadas no International Wine Challenge, onde aproximadamente 13% dos vinhos (dos 10 000 em prova) apresentam defeito percetível, relacionado com o aroma fenólico.